葡萄糖氧化酶简介
一、葡萄糖氧化酶是一种典型的氧化还原酶。在有氧条件下，它能高度专一地催化β-D-葡萄糖反应，生成葡萄糖酸，消耗氧。作为食品添加剂，具有转化葡萄糖和除去残存氧的作用，保持食品的色、香、味，延长保存时间。
葡萄糖氧化酶是一个分子量约160000道尔顿的蛋白质，有二个（或四个）多肽链构成，酶反应的较适pH5-7，较适温度是30-40℃，催化时需要黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）作为辅酶参与作用，反应时葡萄糖先进行脱氢形成葡萄糖酸内酯，使FAD还原为还原型FAD，葡萄糖酸内酯进一步水解为葡萄糖酸，还原型FAD与空气中的氧化反应形成过氧化氢。如果体系中存在过氧化物酶，过氧化氢则分解为水和氧（1/2O2 ）。
河北省微生物研究所是以微生物的应用和开发研究为主体的综合性独立科研机构，具有强大的研发队伍和较强的技术创新能力。早在上世纪80年代初，研究所在葡萄糖氧化酶的制备和应用方面作了大量深入研究，在创新生产工艺上，取得了可喜成果。1986年科技部批准该成果为“星火计划”进行开发。当年，在国家科技部和河北省科技厅的大力支持下，在我研究所建立了葡萄糖氧化酶的专业化生产基地，产品作为食品添加剂，经国家有关部门批准已投入市场。近年来，我们充分依靠自身的技术优势，不断完善各种生产工艺，经过不懈的努力，已成功的研制出的食品级葡萄糖氧化酶制剂。我们生产的葡萄糖氧化酶制剂具有性能稳定，催化速度快，作用于底物高度专一等特点，深受用户的好评。
二、酶的主要技术指标如下：
| 项目 | 指标 |
| 外观 | 浅黄色 |
| 酶活力u/ml≥ | 50 |
| 酶活存活率（2-8℃，12个月）%≥ | 95 |
| pH值 | 5.0 |
三、酶活定义：
在30℃条件下，波长460nm，比色皿光径1cm，以空白管调零，用721分光光度计比色测定，读出一分钟的△A。
四、包装规格：
规格：10L/包装（50±2u/ml）
内包装：塑料桶，19×19×30cm
外包装：纸箱，23×23×36cm
五、葡萄糖氧化酶广泛用于其它食品工业
1、食品除氧
罐头食品的保鲜，改善食品的品质。
用于白葡萄酒，可以防止白葡萄酒褐变，增加香气成分。
用于蛋黄酱生产中，减少蛋黄酱中的溶解氧，延长货架寿命。
用于水果、蔬菜、鲜果汁、果酱使残氧降低到1ppm以下，起到保存还原型维生素C、护色、保鲜、防褐变的作用，延长保质期。
2、蛋白脱糖
用于蛋品脱糖，可防止蛋白质和蛋白粉褐变及风味改变。
有效降低土豆产品的葡萄糖含量，减少其非酶褐变。
无糖食品生产中，可以利用葡萄糖氧化酶除去原料中的葡萄糖。
3、海产品保鲜
防止海产品的变色、腐败，抑制微生物生长。
4、抗脂类氧化
用于面包焙烤和方便面生产，能显著改善面团的强度和弹性，增大面包体积和增加方便面的耐煮性，提高产品的品质。
5、其他方面的应用
防止口腔牙病
葡萄糖定量分析
葡萄糖酸钙生产
血糖测定试剂盒、糖尿试验
国外制成了种种片剂、涂层和吸氧袋等应用于茶叶、冰淇淋、罐头、奶粉等产品的包装。
