在牛奶生产中的应用

　　葡萄糖氧化酶是由微生物发酵提纯技术纯化而得到的绿色生物食品保鲜剂。能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐色、保护维生维C、延长食品保质期的作用。
　　用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生长，延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶片头和醛酮气味，加入葡萄糖氧化酶因消耗氧而保证了产品质量。

一、产品性能
　　葡萄糖氧化酶为淡黄色透明液体酶制剂，除氧速度快，热稳定性好，在使用过程中不改变原生产工艺，用量小，操作简便，在Ph3.5-6.5,温度20-70℃范围内均可起作用，较适作用温度30-40℃,较适pH3.5-6.5。作用后不产生沉淀、浑浊等现象，在2-8℃条件下，可保存一年以上。

二、在牛奶保鲜中的使用方法（推荐使用）
　　在鲜牛奶生产工艺过程，当液体温度降至48℃时，将食品级过氧化氢按0.8%0加量缓缓加入到鲜牛奶中，边搅拌边加入，然后继续搅拌30分钟使其充分作用。在温度30℃时，将葡萄糖氧化酶按0.8%0添加量缓缓加入到上述鲜牛奶中，边搅拌边加入，并继续搅20分钟然后进行灌装。

三、使用效果
　　葡萄糖氧化酶本身是一类蛋白质，可在消化道内降解为人体所需的营养成分氨基酸。乳和乳制品在储藏过程中会发生脂肪氧化，影响风味和营养。加入葡萄糖氧化酶后既有效的防止了脂肪氧化又保持了牛奶原有的风味和营养。牛奶本身的货架保存期很短，加入葡萄糖氧化酶后可有效延长保质期。