第一节 概述
名称：金针菇（Flammuline Velutipe(F.V.Sing)又名朴菇、构菌、金菇等。
分类：金针菇属于担子菌纲、伞菌目、金钱菌属。
营养：营养丰富，金针菇体内含有18种氨基酸，尤其以赖氨酸、精氨酸含量较高。经常食用有利于儿童长个、并增进智力发育。另一方面，降低人体内胆固醇含量（成年人）。防止消化系统疾病，预防高血压，并有治疗肝病等作用。金针菇体内还有一种特殊的成分是：朴菇素、夭菇素（它们的成分是一种碱性蛋白质），具有显著的抗癌作用。
第二节 生物学特性
一、形态特征
1．形态特征：金针菇由菌丝体和子实体二部分组成。菌丝体由担孢子萌发而成，初期为单核菌丝。质配后成为双核菌丝，细胞内有两个细胞核，为双核菌丝体，双核菌丝体发育成熟后，在每个双核菌丝上都能形成子实体。子实体丛生，幼小时为球形至半球形，后渐展开为平状，菌盖直经2～8cm，中央厚，边缘薄，边缘早期内卷，后呈波状或上翘。
与其它菇类不同点（1）菌褶弯曲，宽、不等长。（2）与菌柄凹生或延生。（3）白色或黄色。“注：结合标本叙述”。
2、生态习性：在自然界：发生在早春和秋末至冬天季节发生。栽培要点为：掌握出菇温度为8-12℃为宜。而推算栽培时间。
分布：山西、河北、河南、新疆、广西、广东、福建、台湾、日本及俄罗斯等地广泛分布。
二、生活条件（有6点）
1、营养：金针菇是一种木腐性菌类。需要的营养物质有碳源、氮源、无机盐和维生素四大类。这些营养物质金针菇可以从棉籽皮、甘蔗渣、木屑中获得。要求：未经过腐熟的木屑一般不能用于金针菇栽培。在生产中，用陈旧木屑栽培金针菇更合适。
2、温度：金针菇是低温型的恒温结实性的食用菌。
4、空气：
菌丝体、子实体需要新鲜的O2。
管理控制方法解释说明。
5、光照：
菌丝体： 不需要光照（需要避光培养）
子实体：弱光或避光培养
控制方法解释说明。
6、酸碱度：
搅拌时培养料的pH为7.0，灭菌后降到6.5左右，适合于菌丝体和子实体生长。
第三节 常见的栽培品种
目前在国内栽培金针菇的品种已有近百种。根据颜色的深浅可分为黄色品系和白色品系两大类。随课堂解释每种栽培的品系。
第四节 栽培技术
金针菇的栽培方法有两种，即袋栽与瓶栽。
一、袋栽
袋栽是栽培金针菇的主要栽培方式，成功率很高，高达98%以上。通过多次生产栽培不断完善，在河北省推出的两端出菇新技术。
1、 栽培程序：袋式两头出菇栽培法具体栽培程序为：
菌种制备 →栽培季节选择→原种→栽培种→拌料→装袋→打孔→装锅灭菌→出锅接种→发菌→出菇管理→转潮→后期管理
2、 栽培方法
选配方：棉籽皮87%、麸皮或为糠10%、石膏粉1%、糖1%、过磷酸钙1%。料与水的 比例为：1.4～1.5。
拌料：严格按照配方的比例称量。拌料要求：拌料时必须将培养料拌均匀。如拌料不均匀生长就出现问题。闷1小时，使培养料吸足水分，就可装袋。
装袋：装袋一般手工操作。有条件可用装袋机进行装袋。手工装袋的方法为：取17cmX35cm的塑料薄膜筒。用绳把筒的一端扎好，接着用手将培养料装入筒内，边装边轻轻压实，上下用力要均匀。使袋壁光滑而无空隙。装料15cm左右，装完料后，把袋口扎好（或用曲扭针将袋口两端固定，（或用钉书钉将袋口固定好）。使袋筒的两端各留有10cm长的薄膜，袋筒内长满菌丝后，撑开袋筒口供子实体生长。一般每袋装干料300g左右。
装袋机装袋的方法为：装袋时，将扎好口的薄膜筒套在装袋机的搅龙套上，一手轻抓套筒出口处，一手托住塑料袋末端，让料自然均匀地进入袋内，装料15cm左右时，从搅龙套上取下，再用绳扎好袋口。装袋优点：装袋机装料比较紧实均匀，装袋机效率高，1小时可装袋500个左右。无论采用哪种装袋，装袋完毕立即灭菌。
3、 灭菌 目的：装袋完毕后，进行灭菌，杀死料内各种微生物，并促进培养料内的部分有机物质的降解，使料软化以有利于菌丝的吸收和利用。
灭菌方法：常采用常压蒸汽灭菌。把装好的料袋装到土蒸锅中灭菌。装锅时，要注意料袋直立式卧放，不要重叠堆积，以免料袋之间间隙被堵塞，湿热蒸气难以流通和穿透料内，如受热不均，影响灭菌效果。
装好锅后，将锅盖（门）盖严实，无缝，不漏气，立即点火升温，使锅内温度迅速升到100℃（锅内大气上来）开始计时，一般连续灭菌8～12小时，停火闷一夜即可打开锅门，取出料袋移入接种室接种。
4、 接种 将灭过菌的料袋移入接种箱或超净工作台内，在消毒30′或1小时（用紫外线灯或用高锰酸钾5g、甲醛10ml（按每平方米）进行混合熏蒸，熏蒸一夜后，再进行接种。
接种关键：是严格无菌操作，接种技术要正确熟练，动作要轻、快、准，以减少操作过程中杂菌污染的机会。
在消毒的接种箱、接种室或超净工作台上进行接种，操作过程为：将菌种瓶或袋表面、接种用具及手都用75%酒精棉球擦洗后，在酒精灯旁而快速接种。接种量以5%为宜。接种完毕而进行培养。
5、 培养：将接种后的菌袋移入培养室的床架上进行发菌培养。
培养的要点为：温度控制在22～23℃ ；
空气相对湿度为60%左右；
通风、开窗每天3～4次，每次30′；
避光培养；
一般培养25～30d菌袋长满进行出菇管理。
出菇管理：当菌袋长满菌丝后，移入出菇棚内而进行出菇管理，管理技术关键：
温度：降到8～12℃；
空气相对湿度：85～90%；
通风：新鲜氧气；
光照：避光或微弱光。
经过这些条件培养，子实体逐渐长大采收。
注：课堂分别详细讲解。
催蕾：菌丝长满袋后，菇蕾不易产生，还必须创造适宜条件促进菇蕾形成，这就是催蕾。方法：搔菌或撕开袋口。
6、 采收
当菌柄长到13～18cm,菌盖直经0.8～1.2cm时，就可采收。采收完第一潮菇后，要及时清理菌袋表面的死角，搔破料的表面，露出新菌丝，轻轻拧住袋口，养菌5d左右时，继续后期管理，约20d后可出第二潮菇。二潮菇出后，由于袋内水分减少，可在袋内注水，使水分补充到原来的含水量（65%），补水时可加适量的营养，如1%的糖和尿素。这时可出3～4潮菇，提高金针菇的产量。
二、瓶栽
瓶栽方法与袋栽相同，请参照袋栽培方法。
实训指导：金针菇栽培技术
一、 目的要求
了解金针菇的生物学特性，学习熟料瓶栽培或袋栽培方法，掌握栽培优质金针菇的技术。
二、 实训准备
1. 原材料 棉籽皮、稻草或麦秸、木屑、酒糟、玉米芯、黄豆秆、菜籽饼、麸皮或米糠、蔗糖、碳酸钙、石膏粉、过磷酸钙等。
2. 菌种 金针菇栽培种。
3. 用具 罐头瓶或其他耐高温广口瓶，聚丙烯塑料袋（菌袋）、打孔棒、捆扎绳、竹筐、铡刀、铁锨、农用薄膜、接种箱、接种工具、常压灭菌锅、消毒杀菌剂等。
三、 方法步骤
1. 备料 原材料配方：
（1） 棉籽壳85%、麸皮或米糠12%、蔗糖1%、碳酸钙1%、过磷酸钙1%。
（2） 稻草或麦秸55%、麸皮或米糠25%、木屑15%、玉米粉3%、蔗糖1%、石膏粉1%。
（3） 酒糟70%，木屑15%，麸皮或米糠25%，碳酸钙1%，过磷酸钙1%，石灰粉1%。
（4） 玉米芯52%，豆秆屑20%，菜籽饼15%，麸皮或米糠5%，蔗糖1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
2、拌料 以配方（1）为例，按常规称量，拌料、闷1小时。拌料时注意均匀、水份适宜（60%-65% 含水量）。
3、装瓶子（袋） 将拌好的培养料分别装入罐头瓶或菌袋（规格为38-40CM×17～20cm聚丙烯塑料袋）中。注意边装料边压实，无须压得过紧。装瓶料至瓶肩处即可，装袋至2/3即可。装完后用打孔机棒从上至下打一孔，清洁瓶口，再用聚丙烯塑料薄膜和捆扎绳封口，菌袋则在袋口两端用捆扎绳扎活结。
4、灭菌 将料瓶或料袋装入高压锅或土蒸灶里进行灭菌。高压灭菌标准为1.5kg/cm2,1.5～2.0h;常压灭菌标准为100℃，8～10h。
5、接种 灭菌后，待料温降至30℃左右时，可移入接种箱或接种室进行接种。接种方法为无菌操作，参照以上讲述的接种方法操作。
6、 培养 将接种后的菌瓶或菌袋移入培菌室的菌架上进行培养。室温应保持在23℃，空气相对湿度为65%～70%为宜。要注意避光，通风良好，翻堆检查。一般经25～30d，菌丝可长满菌瓶或菌袋。
7、 搔菌 当菌丝长满菌瓶或菌袋时，将菌瓶移入出菇室，可将瓶口或袋口打开，袋菌丝结菇。然后在上面覆盖湿报纸或塑料薄膜以保湿，但不要积水。此时的温度应在10～12℃，空气相对湿度以80%～85%为宜。
8、 驯养 当菇蕾出现后，可进行优质菇的驯养。此时的室温应为5℃左右，利用排风扇吹以微风（风速为3～5m/s）,空气相对湿度以70%～80%为宜。当菌柄长出瓶口或袋口2cm时，应在瓶口或袋口套上一个红筒或塑料袋，可培养菌柄生长，促使菌柄直立向上生长。
9、出菇管理 出菇温度可保持在8～15℃，空气相对湿度为80%左右，避光或弱光条件可使菇体呈乳白色。注意通风。
10、采收 当菌柄长到13～18cm时可采收。其方法是用手握住菌柄轻轻拔出，勿折断菌柄。然后清理料面，覆湿纸养菌待出第二潮菇。
四、 作业
1、比较金针菇栽培方法与其他食用菌栽培方法的异同。
2、培养优质金针菇的重要措施是什么？
