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鸡腿菇学名毛头鬼伞，其味道鲜美，营养丰富，含人体所必需的多种氨基酸和维生素。具有原料来源广泛，栽培方法简单，成本低，产量高，经济效益显著等优点。但因鸡腿菇栽培需使用发酵料生产，笔者经过近几年的实践，摸索出一套利用酵素菌发酵原料生产鸡腿菇栽培技术，不仅有原料发酵彻底和提高产量的目的，而且有较好的防病能力，对防治土生的鸡爪菌业有较好的效果。
1. 培养料配方
鸡腿菇分解纤维素、半纤维素的能力较强，分解木质素的能力较弱，一般以玉米芯为主料，其主配方为：（1）玉米芯30%，棉籽壳30%，干牛粪30%，麸皮5%，过磷酸钙1%，石膏1%，生石灰3%。另加千分之五的酵素菌扩大菌；对照配方为（2）玉米芯30%，棉籽壳30%，干牛粪30%，麸皮5%，过磷酸钙1%，石膏1%，生石灰3%。
2. 品种选择
实验选用的鸡腿菇品种为J-9（由河北省微生物研究所提供），该品种为大个体少丛生品种。
3 栽培季节
鸡腿菇属于中温型菇类，菌丝生长温度范围是10℃—35℃，最适温度范围是22℃—25℃，子时体生长温度范围是5℃—32℃，经多年实践并结合当地气温等自然条件，河北省宜在秋季栽培为好。具体时间约为：6月上旬制母种，6月中旬制原种，7月中旬制栽培种，8月中下旬生产栽培袋，9月种下旬开始覆土出菇，12月底基本结束。
4. 堆料发酵
7月底—8月初气温较高，宜堆成高1m左右，宽1.5m，长不限的料堆，每隔30cm用铁锹柄打洞到底，然后盖草帘保温发酵，温度上升至65℃保温18小时，然后进行翻堆，注意内外上下翻拌均匀，一般翻堆3次为宜，发酵好的料呈咖啡色，pH7，有酵香味，含水量约65%，料对表面有一层白色的丝状放线菌，整个发酵周期为5天，添加了酵素菌的发酵周期可缩短到4天。
5. 脱袋覆土
在地上式菇棚内做畦宽为1.5m的畦床，畦与畦之间留30cm的走道，床棉高于人行道面，建畦之后要进行喷水保湿，并喷敌敌畏、三氯杀螨醇等农药杀虫，对整个菇棚使用硫磺熏蒸消毒，然后将发菌好的出菇袋脱去外袋进行覆土，覆土多从表土30cm以下挖取含有腐殖质而又不过于肥沃的图为宜，土粒大小以直径0.5cm为宜，挖取后先在烈日下晒干，再用1%—1.5%甲醛和0.3%—0.5%敌敌畏混合熏蒸消毒。覆土用1%—2%石灰水预湿，表层一次性覆盖3—5cm，以避免大量的土生杂菌对栽培造成较大的危害。
6. 出菇前期管理
覆土后前5天以保温保湿、微通风为主，采用细喷勤喷的方法逐步调整好泥土的含水量，经常保持覆土层湿润以利于覆土层菌丝生长，但也不能喷水过勤过重，否则过多水分流到料里，料会变质发黑，影响出菇，温度控制在22℃—25℃，同时随着喷水和菌丝生长应适当加大通风量，并检查料面有无病虫害，及时发现及时处理。
7. 出菇管理
覆土20天左右便开始出菇，此时控制好环境条件
（1）温差刺激：子实体形成需低温刺激，当温度降至20℃以下9℃以上时菇蕾会破土而出，根据此特点可人为加大温差；
（2）光照：子时体分化需要500—1000LX 的散射光，子时体发育长大时也需500LX以上的光照，但光线不宜过强，否则菇体变黄，影响品质。
（3）水分管理：子时体开始形成阶段，以向空中喷雾来增加湿度为主，要勤喷水，喷小水，子时体生长阶段，可往菇床上直接喷水，空气相对湿度保持在85%—90%，湿度不宜过大或过小，过大菇盖易发生斑点病，甚至烂菇，过小子实体表面易出现鳞片反卷。
（4）温度管理：温度宜维持在15℃—20℃，超过20℃应及时降温，以免开伞。低于20℃应少通风以保温为主。
（5）空气 ：鸡腿菇是好气性腐生菌，子实体形成和生长阶段需大量氧气，需大量通风，通风时结合菇的大小和温湿度情况灵活掌握，一般出菇后一天通风2—3次，每次30分钟。低温季节中午通风，高温季节早晚通风，阴雨天通风时间长些，避免强风直接吹入菇床。
8. 采收
鸡腿菇从原基到长大成熟是一个十分缓慢的过程，一旦临近成熟时，生长速度显著加快，菌柄很快伸长，菌环松动脱落，菌盖极易开伞，子实体易破碎，菌褶变黑而自溶，失去商品价值，所以，鸡腿菇最适采收期在菇蕾期菌环刚刚松动，子实体6—7成熟时采收。第一批菇采收后停止喷水，2—3天后再向畦内喷重水，继续进行出菇管理，一般可收3—4批菇，转化率可达100%。
实验中使用酵素菌的栽培畦三潮菇的生物学效率为109%，较对照组（生物学效率为98%）高10%左右，而且后期发生鸡爪菌很少。而且，经历一个冬季后，实验组又出了两潮菇而对照组基本没再出菇。
